10 ноября 2015-ого года, 11:20 профессионалы Техасского университета пробуют установить связь между употреблением мяса и опасностью рака почек. По утверждению Ву, они содержатся как в мясе, так и в масле для жарки и ингредиентов продуктов.
Два основных «подозреваемых» — канцерогены PhIP и MelQx, чья концентрация в мясе и иных блюдах растет с повышением температуры и заметно увеличивается при жарке на открытом огне либо на мангале.
Такой вывод учёные сделали, исследуя структуру ДНК у свыше 600 пациентов университетского госпиталя, которые совсем недавно были доставлены в больницу с диагнозом «рак почек», а еще у около 700 добровольцев, не страдавших от данной болезни.
Основное внимание ученые обратили внимание на канцерогены PhIP и MelQx. Но исследователям не было понятно, почему повышенное потребление мяса увеличивает риск развития рака. Ученые во главе с Xifeng Wu также обнаружили, что люди с определенными генетическими мутациями, не менее восприимчивы к действию мутагенов — вредных соединений, образующихся при изготовлении пищи при высоких температурах.
Выяснилось, что увеличенное количество PhIP в организме увеличивает риск рака почек на 54%, а большее количество MeIQx повышает его вдвое.
В то же время этот эффект от употребления мяса в первую очередь наблюдался у людей с редкой версией гена ITPR2. Все, кто ест огромное количество любого мяса, создают условия для появления онкологии почек, утверждают специалисты из центра рака имени Андерсона в Хьюстоне. В лучшем случае, опасайтесь обгорания мяса и добавляйте при готовке овощи!
